A dieta vegetariana, quando bem planejada, pode ser considerada uma opção alimentar saudável, independente da motivação que leva o indivíduo a segui-la. Em geral, dietas vegetarianas contêm alimentos frescos e variados, são ricas em micronutrientes e fibras alimentares e com aporte de gorduras saturadas mais baixo do que as dietas onívoras. Este perfil diferenciado, segundo recentes diretrizes baseadas em estudos epidemiológicos, confere proteção contra as Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Embora neste tipo de dieta haja a restrição a uma série de alimentos, é possível atender as necessidades nutricionais de seus adeptos, em todos os estágios do ciclo da vida, desde que ajustes sejam realizados. Neste contexto, este curso apresenta com base nas mais atuais evidências científicas, as recomendações de energia e nutrientes a quem pretende planejar e/ou seguir uma dieta vegetariana.